Металл для изготовления ножей?

Если посмотреть внимательно, то у некоторых поставщиков продается специальная сталь для ножей, которую вы без проблем можете купить. Могу вам на примере вот этого сайта показать это https://woodmart.org/zagotovki-dlya-tvorchestva/metall/pokovki/. Но вообще нож можно сделать практически из чего угодно, даже из меди, просто он будет очень мягким и резать ничего не сможет.

В интернете можно найти умельцев которые и из рельсы делают хорошие ножи. Но времени на это у них уходит много. Можете сами поискать видосы такие.

Это единичный экземпляр ножа можно из чего угодно сделать, а вот на производство для массового изготовления ножей закупают нержавейку в основном не сильно дорогую.