Солянка с креветками и каперсами

Солянка рыбная, мясная, с капустой, маслинами… У любимого блюда столько способов приготовления, сколько звезд на небе. Ну, может, чуть-чуть меньше. Один из самых вкусных вариантов — с креветками и каперсами. Сметана, лимончик, зелень — все это тоже в наличии. А чтобы вкус популярного первого блюда вышел более насыщенным, готовьте его в суповой кастрюле со стенками потолще. Не подавайте сразу, пускай соляночка настоится под крышкой, пропитается вкусом и ароматом собственных ингредиентов.

Для солянки потребуется:

• вода бутилированная (1 л);
• креветки (250 г);
• лук-репка (60 г);
• соленые огурцы (2 средних);
• лимон (1 шт);
• каперсы (30 г);
• маслины (8-10 шт);
• масло сливочное (2 ч. л. топленого);
• томат-паста (1 ст. л.);
• сметана (2-3 ст. л.);
• перец горошком (3-4 шт);
• лавровый лист, свежая петрушка, соль (по вкусу).

Готовим

С головок лука снимаем шелуху, нарезаем лучок полукольцами потоньше. Топленое масло выкладываем в сотейник, прогреваем, отправляем туда лук и слега подрумяниваем. Присоединяем томат-пасту, держим на огне 3-5 минут, перемешивая постоянно лопаткой.

Креветки высыпаем в дуршлаг, держим под холодным краном, тщательно промывая обитательниц океанов-морей. Отвариваем в приправленной солью воде, вылавливаем на блюдо шумовкой. Бульон из-под креветок процеживаем в стакан и пока отставляем. Морепродукты освобождаем от голов и панцирей, мясо крошим кусочками.

В одной суповой кастрюле соединяем отвар от креветок и воду, кипятим, бросаем пассерованный с томатом лук. Потом огурцы соленые — без кожицы и порезанные соломкой или кубиками. На очереди лаврушка и каперсы, потом горошины перца. Огонь убавляем, чтобы солянка едва кипела, варим ее в таком режиме 10-12 минут.

За минуту до выключения плиты подмешиваем сметану, целые или разрезанные пополам маслины (как захочется) и порезанные креветки. Разок кипнет — отставляем.

Даем солянке с креветками и каперсами настояться 10-15 минут, потом разливаем по порциям, посыпая каждую рубленой петрушкой и украшая двумя дольками лимона. Приятного аппетита!